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淀粉

淀粉相关信息

1、淀粉的俗称是什么?
勾芡用的淀粉,又叫做团粉, 各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉...
2、各种淀粉的区别、作用
1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉—供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉. 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉—家庭用的最多质量最稳定...
3、淀粉是用什么做的?
淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和...
4、淀粉是什么??
555555555`~我感觉我上吊算了 呵呵,先在看不知道淀粉是什么的人很好笑,想想我原来也不知道淀粉是什么,还死追着我老班问,呵呵,好怀恋以前啊 恩,我又说废话了,艾就是改不掉这个毛病,还是来说说淀粉淀粉 由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式(C6H12O5)n。糖苷键属α型,有直链和...用在哪里?用在哪里?展开展开全部 555555555`~我感觉我上吊算了 呵呵,先在看不知道淀粉是什么的人很好笑,想想我原来也不知道淀粉是什么,还死追着我老班问,呵呵,好
5、淀粉是什么?
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖...
6、淀粉怎么做
淀粉有很多种,例如豆类淀粉的制法如下: 1、原料 绿豆l00公斤。2、出品率 每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60公斤。3、操作步骤 (1)浸豆: 宜分二次浸泡。第一次按每100公斤绿豆,用120公斤水浸泡。夏季用60℃的温水,冬季用100℃开水。浸泡4小时后,绿豆已吸收了一定的水分,待浸泡水已被绿豆...还有,淀粉和水淀粉有什么区别.还有,淀粉和水淀粉有什么展开全部 淀粉有很多种,例如豆类淀粉的制法如下: 1、原料 绿豆l00公斤。2、出品率 每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60
7、淀粉是用什么做的?
淀粉是用什么做的?淀粉的原料可以是一般的面粉,也可以是豌豆绿豆红芋洋芋蚕豆等含淀粉较多的豆类和块根块茎类食品。如用面粉来取淀粉,可先在面粉中加些水揉成团,然后?
8、淀粉是什么?
淀粉有好多种,最好的是地瓜粉,也就是红薯粉,土豆粉也可以,农贸市场、超市、粮油店到处都有卖的,你要做菜用吧?淀粉是用来勾芡的。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜...
9、淀粉怎么用,淀粉的用法是怎样的?
淀粉的用法: 1、勾芡。在淀粉里加水,搅拌到没有疙瘩,然后加到快出锅的菜里,菜汁会变得浓稠,色泽卖相会更好看,对口感也有加分作用。不过要注意一下,如果水淀粉调好不用,它很快就会沉淀,所以在加到锅里之前,你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。2、挂浆。目的锁住肉的水份,炒出来...教教我啊,初学做菜。最好用自己的语言和经验,全面点说展开全部 淀粉的用法: 1、勾芡。在淀粉里加水,搅拌到没有疙瘩,然后加到快出锅的菜里,菜汁会变得浓稠,色泽卖
10、淀粉有哪些?作用是什么?
淀粉也就是俗称的“芡”,为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用。不过用好淀粉可是大有学问,一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法,就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干...